СЕМЕЙНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ СЕМЬИ БАЦУЛЯ

Блюдо РАГУ В КАЗАНЕ мы выбрали не случайно… Главным увлечением в нашей семейной жизни стал спорт. Летом мы активно занимаемся плаваньем, бегом, велоспортом, с наступлением зимы встаѐм на лыжи. Ну а круглый год занимаемся спортивным ориентированием. Спортивное ориентирование – это компас, лес, палатки и, конечно, костер. Любое блюдо в казане на костре получается ароматным и вкусным. С дымком, под уютный треск огня, на свежем воздухе, в окружении друзей и семьи – настоящая романтика! Итак, наш рецепт…

 РАГУ В КАЗАНЕ

 1 кг говяжьей вырезки (шеи)

1 кг баклажан

0,5 кг- болгарского перца

0,5 кг- помидор

3- крупные луковицы

1 - головка чеснока

1шт- небольшой перчик Чили

Петрушка, укроп, кориандр, смесь

перцев и соль, масло растительное 100мл.

Баклажаны нарезаем вдоль на 2-3 части (при необходимости предварительно что бы убрать горечь солим, выдерживаем  30 мин и смываем), болгарские перцы на  5-6 частей и обжариваем на сильном жару на решетке на мангале.  Даем остыть и крупно нарезаем. Лук крошим крупно, некрупные помидоры режем пополам, Чери целиком, чеснок мелко рубим на доске.

Ставим казан на огонь и разогреваем с растительным маслом (можно вытопить свиное сало или бараний курдюк). В сильно разогретое масло кладем крупно нарезанный лук 1 луковицу, даем обжариться до золотистой корочки 5-7 мин, после чего кладем нарезанную шашлычными кусками говядину. Говядину с луком обжариваем  10 мин на сильном огне, добавляем кориандр, смесь перцев и соль с избытком, с учетом впоследствии добавляемых овощей. Далее убираем огонь и тушим в течении 50-60 мин под закрытой крышкой.

Через час должен получиться концентрированный жирный бульон, который застывает при остывании на ложке мясо должно стать мягким но не рассыпаться, добавляем огонь разогреваем казан и в следующей последовательности добавляем овощи аккуратно перемешивая: лук, болгарский перец и перец Чили, обжариваем на сильном огне 3-5 минут, баклажаны, чеснок, так же обжариваем 3- 5минут и помидоры.

Аккуратно обжариваем на большом огне еще 3-5 мин, накрываем казан крышкой и убираем огонь до минимума. Тушим 10-15 минут, добавляем  половину крупно нарезанной  зелени, перемешиваем и убираем казан  с огня. Даем постоять 10 мин и выкладываем на большое блюдо, сверху засыпаем зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!